Sancocho paisa (antioquia) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23947
Ingredientes
- 16 Tazas de agua
- 1 Libra (500 gr.) de carne gorda de res cortada en trozos
- 1 Libra (500gr.) de carne de cerdo (o costilla) picada en trozos
- 1/2 Libra (250 gr.) de yuca, pelada y picada
- 2 Plátanos verdes, pelados y partidos con tamaño
- 2 Plátanos guineos, pelados y partidos en dos
- Plátano maduro, cocido aparte con cáscara y partido
- 1 Libra (500 gr.) de papas, peladas y picadas
- 1/4 Libra (125 gr.) de arracacha, pelada y picada
- 2 Zanahorias ralladas
- 4 Hojas de repollo, picadas
- Mazorcas partidas en trozos
- 4 Tallos de cebolla junca
- 1 Ramillete de perejil y cilantro
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de cilantro, picado fino
- Sal, pimienta y comino a gusto
Preparación
Se ponen las carnes a cocinar juntas en el agua, con el aceite, la cebolla junca, el ramillete, el comino, la pimienta y el azafrán, por unos 45 minutos (deben quedar blandos). Se les agregan los plátanos verdes y las mazorcas, se dejan hervir unos 15 minutos y se le añaden la zanahoria, la arracacha, las papas, el guineo, el repollo y la sal, se dejan cocinar por otros 10 minutos y se les incorpora la yuca (cocinándola por 15 minutos más). Se le saca la cebolla junca y el ramillete. Se asegura que todo el revuelto esté blando. Para servirlo se vierte el caldo en una sopera y todo el revuelto en una bandeja con el plátano maduro, se le rocía el cilantro y se acompaña con arroz blanco, ají pique y banano maduro.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez