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Sopa a la provenzal
2010-03-19 16:23:46, por 21831
Ingredientes
- 500 gr. de pescado blanco de varias clases, limpios de cabeza y espina
- 500 gr. de cangrejos de mar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 cucharada de perejil
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 ramillete de hierbas aromáticas
- 3 tomates pelados y picados
- unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo salsafrán
- 4 rebanadas de pan tostado
- Sal y pimienta
Preparación
Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.
En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 1520 minutos.
Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.