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Sopa de gambas
2010-03-17 12:35:24, por 24230
Ingredientes
- 800 g de gambas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 500 g de mejillones
- 1 rama apio
- 2 yemas
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de harina
- 5 cl. coñac
- 1 dl. vino blanco
- Sal y pimienta
- 50 g de mantequilla
- Una rama hinojo
Preparación
Hervir en vino los mejillones, quitarles la concha. Retirar los mejillones y agregar agua, vinagre, el tomate, la cebolla, zanahoria, y apio. Salar y esperar que ebullicione durante diez minutos. Echar las gambas y cocinar otros diez minutos.
Picar los despojos y agregar al caldo. Cocinar media hora.
Juntar la manteca con la harina y añadir a la sopa. Verter el coñac. Retirar del fuego y añadirle las yemas batidas con un poco de caldo.
Poner las gambas y mejillones y servir espolvoreado con hinojo.