Sopa de mondongo (barranquilla) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22119
Ingredientes
- 14 Tazas de caldo básico
- 2 Libras (1 kg.) de mondongo
- 1 Pata de res
- 2 Libras (1 kg.) de papas, peladas y picadas
- 2 Zanahorias, picadas
- 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas
- 1 Nabo blanco, pelado y picado
- 2 Ramas de apio, picadas
- 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas
- 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado
- 2 Yemas de huevo
- 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre
- GUISO:
- 4 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Tallos de cebollín, picados
- 4 Dientes de ajo, picados
- 4 Ajíes criollos, picados
- 2 Cucharadas de aceite (o manteca)
- Comino, pimienta y sal a gusto
Preparación
Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 ½ horas, aproximadamente (si se utiliza olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez