Sopa de tortilla
2011-10-16 00:00:00, por 24473
Ingredientes
- Aceite de girasol para freír
- 4 tortillas de maíz (2 cortadas en julianas)
- 1 pechuga de pollo sin piel, cocinada y desmenuzada
- 1 cucharada de aceite de oliva o girasol
- 1/2 cebolla blanca picada en cubitos
- 1 cucharada de comino
- 1 tomates procesados en la licuadora
- 2 tazas de caldo de pollo (preferiblemente el cocimiento de la pechuga)
- Sal, pimienta y picante (tabasco, o chile en polvo) al gusto
- Para decorar:
- 1/2 aguacate firme
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de queso mozarela o cremoso rallado
Preparación
Cocine la pechuga en una olla con agua y sal. Si es posible, agregue a la cocción una cebolla blanca, un pedazo pequeño de apio y una zanahoria, todos cortados en cubos grandes, y las hierbas que más le gusten para darle más sabor. Una vez lista la pechuga, cuele el caldo resultante y reserve. Deje enfriar un poco la pechuga. Mientras tanto, en otra olla, saltee la cebolla en el aceite, agregue sal y el comino y deje cocinar hasta que la cebolla se sienta suave. Agregue entonces el tomate licuado y el caldo, y lleve a un hervor, a fuego medio. Mientras tanto, desmenuce la pechuga y reserve. En otra olla, ponga suficiente aceite para freír, fría dos tortillas enteras y dos en julianas hasta que estén crocantes y doradas. Escurra la grasa y reserve. Una vez haya hervido el caldo, pruebe la sal y rectifique si es necesario. Entonces agregue las dos tortillas enteras al caldo, procese en la licuadora (con cuidado pues los líquidos calientes tienden a saltar más) y regrese a la olla para un segundo hervor. Corte el aguacate en cubitos. Sirva el caldo, y encima el pollo, el aguacate, las tortillas en julianas, el queso y un poco de cilantro. Puede agregarle picante, un poco de tabasco al final y un poco de polvo de chile al saltear las cebollas con el comino.
* Para que esta sopa tenga un sabor más mexicano, existe una especia deliciosa, similar al orégano, llamada epazote. Si la consigue, no dude en agregarla a la cebolla junto con el comino. Si no le gustan las tortillas fritas, puede hornearlas hasta que tuesten.