Cocina 33

Seleccione Formato


Sopa paisana con arvejas secas


2010-02-02 11:28:34, por 24486

Ingredientes

Preparación

Remojar con anterioridad las arvejas en agua fría.
Pelar las zanahorias y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados pequeñitos. Lavar y cortar en tiras finas la parte blanca de los puerros y la rama de apio. Cortar el tocino en trozos muy pequeños.

Poner las arvejas escurridas en una cacerola, cubrirlas con litro y medio de agua fría y hervirlas espumando.

Calentar 40 gramos de mantequilla en una sartén y sofreír en ella el tocino, las zanahorias, el nabo los puerros y el apio. Incorporar esto a las arvejas, sazonar con sal y pimienta y añadir el bouquet garni. Continuar la cocción hasta completar 2 horas desde el momento del inicio.

Dorar en el resto de la mantequilla las cortezas de pan para hacer los cuscurros.

En el momento de servir, en sopera caliente, añadir la crema de leche revolviendo bien, colocar los cuscurros sobre el potaje y espolvorearlo con el perifollo picado.



TIPS de Cocina