Alpina por cocina33
En una olla hervimos agua con sal al gusto. Lo ideal es agregar 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta. Cuando el agua hierva adicionamos los spaghettis y los dejamos cocer por el tiempo que indique el paquete. Cortamos la tocineta en cuadritos y la sofreímos hasta que esté un poco dorada, luego añadimos el vino blanco y esperamos hasta que el alcohol se evapore, es decir alrededor de 30 segundos. Adicionamos el ajo finamente picado y revolvemos por un minuto. Reservamos. En un bol aparte batimos muy bien los huevos, incorporamos el queso pecorino en trozos y la pimienta negra molida. Seguimos batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. Tomamos la tocineta y la añadimos a la mezcla de huevos y queso. Si queremos la salsa un poco menos densa, entonces guardamos un poco del agua donde cocinamos la pasta y se la agregamos a la mezcla. Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la mezclamos con la salsa, luego la vertimos en un plato hondo, le adicionamos queso parmesano rallado y decoramos con un poco de perejil picado.