Cocina 33

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Spaghetti con berenjenas y pimentón al pesto


2010-02-02 11:28:28, por 22562
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Ingredientes

Preparación

Poner el agua a hervir en una olla, cuando reviente el hervor agregar la sal, dejar cocer por un par de minutos, agregar la pasta y cocer hasta que esté al dente.
Para la salsa:
Picar juntos y en pequeños trozos la albahaca, los ajos y los piñones casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero), agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar y en cuanto se pueda mezclar fácilmente agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión, rectificar la sal y la pimienta y de ser necesario agregar un poco.
Para servir se saltean las berenjenas, los pimentones y el pesto, se mezclan con las pastas y se vuelca en el plato.



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