Tamal de berenjena (lorica, córdoba) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 23089
Ingredientes
- 1/2 Libra (250gr.) de masa de maíz cocido
- 2 Libras (1 kg.) de carne pulpa de cerdo, picada en trocitos
- 1 Libra (500gr.) de cebolla cabezona, pelada y picada
- 3 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Dientes de ajo, machacados
- 2 Libras (1 kg.) de berenjenas, peladas y cortadas en rodajas
- 6 Cucharadas de aceite
- 2 Cucharadas de manteca achiotada
- Sal y pimienta a gusto
- Hojas de bijao
- Majaguas
Preparación
Se prepara un guiso sofriendo la carne de cerdo en poco aceite con las cebollas, los tomates y los ajos por unos 20 minutos. Las rodajas de berenjenas se sofríen en aceite, se cocinan 10 minutos en agua y se muelen. La masa de maíz se disuelve en un poco de agua (que quede más bien líquida), se mezcla con las berenjenas molidas, la manteca achiotada, sal y pimienta (se incorpora todo muy bien).
Se preparan las hojas de bijao engrasadas y con las venas quebrantadas. Una grande abajo y una más pequeña cruzada encima, se coloca una porción de la masa, un poco de guiso, se cubre con más masa y se arman los tamales, se amarran con majaguas y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez