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Tamales de calabaza (tabio, cundinamarca) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 23498
Ingredientes
- 1 Libra (500gr.) de harina de maíz
- 1 ½ Libra (750gr.) de carne de pulpa de cerdo (o pollo), picada
- 1 Libra (500 gr.) de calabaza, pelada y picada
- 2 Zanahorias, cocidas y cortadas en rodajas
- 2 ½ Tazas de agua
- 1 ½ Tazas de hogao
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de chigua
- Cabuya o pita
Preparación
por 45 minutos. Se saca la carne y se deja aparte. En el caldo se pone a cocinar la harina de maíz por 30 minutos, hasta que se forme una mazamorra muy espesa. Aparte, se cocina la calabaza en agua hirviendo por 10 minutos, se saca, se escurre y se incorpora a la mazamorra con la carne, las zanahorias, las arvejas y las papas, se revuelve todo bien.
Se preparan las hojas, se engrasan un poco. Con un cucharón se van sacando porciones, asegurándose de que vayan representados todos los ingredientes. Se ponen en las hojas, que se doblan armando el tamal, se amarran y se cocinan en suficiente agua hirviendo y un poco de aceite por 1 hora.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez