Cocer el maíz con la cal y la ceniza. Retirar del fuego una vez que haya soltado el hollejo cáscara de maíz. Dejar enfriar.
Enjuagar y moler hasta tener una masa. Batir con la manteca y la sal hasta que esponje. Hacer bolitas y envolver en las hojas de tamal. Cocer al vapor.