Tatuco (casanare) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23355
Ingredientes
Preparación
Se prepara generalmente con carne de pescado, pero se hace también con carne de iguana, lapa o gallina. Calculando una cantidad que luego quepa en la guadua.
Se consigue una guadua y se corta un «canuto» (el espacio entre dos nudos). Se corta fuera de éstos, conservando los nudos. Se le abre un hueco a un nudo con un cuchillo pequeño y se lava bien con agua.
Se «desrilan» (deshuesan) las carnes y se condimentan con un poco de vinagre, cebolla larga, ajos, pimentón, cominos, pimienta y sal. Todo molido y mezclado. Se rellena el canuto, se tapa con hojas de plátano (o bijao) bien apretadas, se mete en un hueco en la tierra y se cubre con la tierra que se sacó, debe quedar a unos 10 cm bajo la superficie. Se enciende una hoguera encima y se deja consumir por 2 horas. Se desentierra, se limpia y se abre. Se vierte el contenido sobre hojas de plátano. Se acompaña con charapas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez