Pelar y picar muy fina la cebolla y el diente de ajo.
Poner a calentar en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y sofreír a fuego medio la cebolla y el ajo. Cuando comienzan a dorarse se incorpora la tocineta.
Cocinar y agregar finalmente el tomate triturado sin semillas.
Cortar la sidra, licuar y agregar a la sartén.
Salpimentar y bajar el fuego dejando cocer la salsa unos 10 minutos.
Cocinar los Tortellini Monticello en abundante agua y un poco de sal hasta que esté tierna.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa de tomate.
Servir caliente.