Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y friélas en una sartén, tapadas con aceite.
Escúrrelas antes de que tomen color y reserva en un bowl.
En la misma sartén, sofríe la cebolla con el ajo picado y, a continuación, añade el jamón y el chorizo.
Rehógalo todo junto unos minutos y mézclalo con las patatas.
Añade los huevos batidos y un poco de perejil picado, salpimenta y prepara una tortilla como de costumbre.