Limpiar bien las tórtolas después de tenerlas completamente desplumadas. Pasarlas por la llama de alcohol y sazonarlas.
Colocar las tórtolas en una cazuela de barro, con la cebolla, las zanahorias, el perejil picado, tomate todo en crudo y el vino tinto.
Añadir una taza de aceite y guisarlas a fuego lento, bien tapada la cazuela. Una vez hechas, sacar las tórtolas, pasar la salsa por el chino, poner de nuevo las tórtolas y añadirles la salsa.