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Tostadas de espárragos de navarra con salmon ahumado
2010-03-19 16:23:48, por 23621
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan tostado
- 12 espárragos de Navarra gruesos
- 4 lonchas de salmón ahumado y salsa bearnesa.
- para la salsa bearnesa
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado
- 6 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 225 gr de mantequilla
- sal y pimienta.
Preparación
Cubrir el pan con una capa de salsa y disponer encima los espárragos.
Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón.
Adornar con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
La salsa se prepara poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre.
Añadir las yemas, sal y pimienta y batir hasta que quede una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.