Toyo (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23173
Ingredientes
Preparación
El toyo es un tiburón joven, muy apreciado por los guapireños. Generalmente se compra en el mercado ya ahumado. Se lava, se deja en agua tibia 15 minutos, se desmecha y se come caliente, asado o frito, como aperitivo, acompañado con majajas.
La forma de ahumar del guapireño, consiste en hacer «una barbacoa» o sea una parrilla con palitos, a una altura de unos 50 cm. del suelo. Sobre ésta se ponen los ingredientes que se quieran ahumar, ya limpios y listos. En el suelo, bajo la barbacoa se prende un fogón de leña que no dé llama. Se le ponen estopas de coco muy secas, picadas en trozos para que quemen bien y produzcan bastante humo. Se dejan ahumar las carnes por un mínimo de dos horas, volteándolas. Este procedimiento ayuda a preservar las carnes o el pescado, dándoles un agradable sabor.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez