Tripes a la mode de caen
2011-10-16 00:00:00, por 24733
Ingredientes
- 3 libras de mondongo
- 1 pata de ternera
- 200 gms. de tocino en lonjas
- 4 zanahorias
- 2 ramilletes de hierbas (tomillo, laurel, orégano)
- 2 cebollas cabezonas o 6 puerros
- 3 dientes de ajo
- 1/2 litro de cidra o vino blanco
- 2 copas de calvadós o brandy
- Sal y pimienta
Preparación
Una vez limpio el mondongo, cortarlo en cuadritos de 3 x 3 cm. Parta en 2 la pata de ternera. Sazónelos con sal y pimienta.
En una olla a presión precocine el mondongo y la pata de ternera, con un ramillete de hierbas, por espacio de 20 minutos a partir del momento en que comience a pitar
En el fondo de un recipiente de barro disponga la mitad de las lonjas de tocino, las zanahorias cortadas en tiras, los puerros o las cebollas cortados en rodajas, el otro ramillete de hierbas, el ajo picado y la pata de ternera.
Coloque encima el mondongo, cúbralo con el resto de la tocineta y riéguelo con el calvadós o brandy y la cidra o el vino. Añada agua hasta que quede todo bien mojado con el líquido.
Tape bien el recipiente y póngalo a fuego lento de 2 a 3 horas.
De preferencia prepare este plato el día anterior. Déjelo reposar en un sitio templado y caliéntelo bien antes de servirlo, en la misma olla en que se preparó.
Se puede preparar desde el principio en el recipiente de barro. En ese caso debe ponerse a fuego vivo hasta que hierva y continuar luego a fuego lento por espacio de 7 a 8 horas.