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Ubre escabechada (bogotá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24889
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de ubre de res
- 1 Taza de hogo
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 3 Huevos batidos
- 2 Tazas de agua
- 2 Cucharadas de harina de trigo
- 1 Taza de aceite
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Tiempo aproximado de cocción: 1 hora, 15 minutos.
Se pone la ubre en agua-limón que la cubra y se deja reposar por una hora. Se saca y se lava muy bien. Se pone a cocinar en olla a presión con el hogo y el agua por una hora, contada a partir del primer pitazo (o en olla corriente tapada por 2 ½ horas). Se seca y se rebana a gusto. Se rebozan las tajadas en una mezcla de huevos y harina y se fríen en aceite no muy caliente hasta dorar.
Se sirve con arroz blanco seco o papas sudadas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez