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Xató de villafranca del penedés
2010-03-19 15:41:14, por 24286
Ingredientes
- 2 ó 3 escarolas.
- 600 gr. de bacalao en remojo esqueixat desmenuzado
- 250 gr. de atún en aceite puede ser seco o mojama, en este caso
- esqueixat
- 12 filetes de anchoas
- 200 gr. de aceitunas arbequinas
- Para la salsa
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 guindilla pequeña
- 2 cucharaditas de pimentón
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Preparación
Se pone la escarola bien limpia en un recipiente y se le añade el bacalao, el atún y las anchoas, mezclando todos los ingredientes.
Después en un mortero se machacan los ajos pueden ser escalivados, la guindilla, el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Si la salsa se desea ligeramente espesa, se le puede añadir un poco de miga de pan mojada con vinagre.
Se mezcla todo el conjunto añadiéndole las aceitunas.