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Yema de espárrago relleno de crema de marisco
2010-03-19 16:23:48, por 24941
Ingredientes
- Espárrago
- puerro, zanahoria
- tomate natural
- ajos
- pimienta negra
- blanca, gambas
- langostinos
- lenguado
- vino blanco o coñac
Preparación
Poner a pochar aceite de oliva, puerro, zanahoria, tomate natural, ajos, pimienta blanca y negra, sal y añadimos vino blanco y coñac, lo flambeamos y dejamos pochar poco a poco. Una vez pochado añadimos las gambas, langostinos y el lenguado y lo dejamos unos 15 minutos todo junto.
Colamos y dejamos escurrir. Lo batimos muy bien hasta conseguir una crema.
Ponemos las yemas abiertas por la mitad, las rellenamos y las rebozamos y freímos.