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El dulce secreto de los postres.

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HARINA DE TRIGO
Debe de ser de un blanco amarillento, suave al tacto y de olor agradable. Para la masa de hojaldre, debe de escogerse una harina más rica en gluten.
El exceso de harina le dá sabor amargo a la masa y la vuelve muy seca.
Siempre debemos cernir la harina, y con ello evitamos la formación de grumos. Cuando esté haciendo una masa para pastel, no añada continuamente harina sobre la superficie para evitar que ésta se pegue. Las proporciones se alteran y usted corre el riesgo de obtener una torta ( tarta) que no se puede comer.


FECULA

Más fina que la harina. Es una especie de polvo de almidón, lo que convierte en elemento de ligazón (liga). Es más conocida como MAIZENA. Las masas hechas con fécula son más ligeras y tienen menos cohesión, sin embargo algunas recetas recomiendan sustituir una parte de harina por una de fécula.
Debe de diluir la maizena en un poco de líquido frío antes de incorporarla a una crema o salsa caliente, y revolverla ontinuamente hasta que espese.
Tenga cuidao al espesar sus salsas,ya que al enfriarse éstas quedan más densas.

Luego les hablaremos sobre: LA MARGARINA, EL AZÚCAR Y LOS AROMAS.


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