- 15 cl. de aceite de oliva
- 1 tallo de apio como de un palmo de longitud
- 1 zanahoria
- 3 cebollas pequeñas
- 1 pimiento de cayena
- 800 gr. de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
- 400 gr. de guisantes o de judías, o de corazones de alcachofa o de
- pimientos verdes
- 400 gr. de tomates, maduros, pelados, y cortados en trocitos
- 5 huevos no de huevifactoría
- 2 pellizcos de sal
- 100 gr. de queso manchego curado raspado o Pecorino Toscano
Ingredientes para preparar Acquacotta
Preparacion de Acquacotta
Poned una olla al fuego. Cuando esté caliente le echáis el aceite y las cebollas, finamente picadas.
Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes y los tomates.
Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echad sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.
Añadid la sal y la cayena. Cuando las cebollas estén transparentes no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacio le añadimos las espinacas. Siguiendo a fuego suave y tapando la olla, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes o judías, o pimientos, o alcachofas, o judías verdes y los tomates.
Coced durante 20 minutos. Añadid entonces 1 litro de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos. Batid los huevos en un bol y añadid el queso. En el fondo de los cuencos donde serviremos poned las rebanadas de pan. Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echad sobre los cuencos la sopa semihirviendo para que los huevos se cuajen. Comprobad de sal.
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