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Receta de Ajiaco caimanero

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Cuba / Platos fuertes / Pescado / Sopas

Ingredientes para preparar Ajiaco caimanero

  • Pescado salado945 gr
  • Yuca232 gr
  • Malanga190 gr
  • Ñame190 gr
  • Mapen o fruta del pan174 gr
  • Papa174 gr
  • Domplin290 gr
  • Cilantro1 gr
  • Ají cachucha13 gr
  • Salsa Criolla75 gr
  • Harina de trigo580 gr
  • Polvo de hornear29 gr
  • Sal10 gr

Preparacion de Ajiaco caimanero

Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.

Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

Elaboración del Domplin
Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas domplin agregar al ajiaco en el momento requerido.

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