Cortar la anguila en trozos de 5 cm.
Cortar el apio en trozos de 3 cm.
Cortar el jengibre en juliana.
Cortar el pimiento en tiras de 3 cm.
Mezclar bien todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y pasta de soja.
Calentar las 3 tazas de aceite en el wok y freír los trozos de anguila, cuando el aceite esté bien caliente, durante 30 segundos, sacarlos del wok y quitar el aceite.

Saltear el jengibre, pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite, añadir el apio y saltearlo hasta que esté al dente, añadir la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, darle al conjunto un hervor y servir.
Receta de Szechuan.