Combine el huevo, pan rallado, el perejil, la sal y la mostaza en un cuenco. Mezclar bien luego agregar el jamón picado. Usar las manos, amasar bieny, luego formar bolas de 25 mm y colocar en una bandeja de hornear engrasada.
Introducir en el horno previamente calentado a 180 C y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
Mientras tanto, combine la piña y albaricoque en una cacerola profunda. Remover con una cuchara de madera hasta que casi se funda, a continuación, agregue las bolas de jamón. Continuar la cocción, revolviendo frecuentemente, hasta que el líquido llega a hervir. Retire del calor, dejar enfriar durante 5 minutos y servir con arroz.