En una olla mediana calienta el aceite, agrega la tocineta y fríela hasta que esté bien dorada, adiciona la arveja, la zanahoria, déjalas freír por 2 minutos aproximadamente.
Agrega el agua con el azafrán,el pimiento, el ají y el arroz, incorporando también la sal, la pimenta y el comino a gusto.
Deja secar el arroz durante 25 minutos a fuego lento.