Se hace la salsa de tomate más bien espesa, como se indica en la receta 63. Se prepara el arroz blanco según se explica en la receta 165, 1.ª fórmula, y se deja en reserva una vez refrescado. Se pelan de hilos las judías verdes y si son anchas se parten en trozos pequeños para que formen cuadraditos. Se lavan en agua fresca y se cuecen en agua hirviendo abundante y sal, y un pellizco de bicarbonato, durante unos 20 minutos (según la clase y lo frescas que sean las judías). Se escurren después de cocidas y se rehogan con la mitad de la mantequilla que se tiene. Se hace una tortilla con los 3 huevos: se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar en una sartén mediana, y una vez bien batidos los huevos con un tenedor y sazonados de sal, se vierten en la sartén dejando la tortilla extendida como si fuera una tortilla de patata. Se vuelve con una tapadera cuando está cuajada por un lado y se reserva en la sartén al calor. En una fuente alargada se pone en el centro el arroz, después de rehogado éste. Alrededor del arroz se echa la salsa de tomate. En el copete y a lo largo del arroz, las judías verdes rehogadas y la tortilla cortada a tiras de 1 dedo de ancho adornando la fuente. Se sirve enseguida.