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Receta de Arroz negro

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España / Platos fuertes / Arroz / Arroz

Ingredientes para preparar Arroz negro

Preparacion de Arroz negro

Combinar el caldo con el limón y el azafrán salteado en una sartén y moler en mortero. Rociar pescados y mariscos con sal de mar para refrescarlos. Machacar la mitad del ajo, el perejil y la sal en un mortero; luego agregar la tinta de calamar y mezclar. En una paella de 45 centímetros, calentar 2 cucharadas de aceite de olivas y saltear los calamares 15 minutos.
Agregar el pescado y los langostinos y saltear hasta que pierdan su color de crudos. Agregar 2 cucharadas de aceite de olivas y saltear la cebolla y el pimentón durante 5 minutos. Agregar los tomates y luego la otra mitad del ajo y saltear 2 minutos; luego, agregar el pimentón en polvo.
Agregar el arroz y revolver. Cuando cambie de color, agregar el caldo y revolver; agregar el contenido del mortero. Agregar las alcachofas y revisar la sal; agregar calamares y mero repartiéndolos alrededor de la paella. Cuando el caldo se ha evaporado, pero el arroz está mojado, formar un círculo en el centro con los langostinos, cubrir la paella y sellarla con papel aluminio.
Si tiene una serpentina de gas, bajar el calor al mínimo y dejar cocinar durante 22 minutos en Bogotá, y 3 minutos menos en tierras más bajas. Si no, prenda su horno a 220 grados centígrados y hornee durante 20 a 22 minutos. Después, deje reposar durante 10 minutos.

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