- 1 kg. de bacalao en trozos
- 1 cebolla grande (150 gr.)
- 1/4 litro de vino blanco (1 vaso de los de agua)
- 1/2 litro del agua de cocer el bacalao
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 3/4 litro de aceite para freír el pescado (sobrará)
- 6 cucharadas soperas de aceite para la salsa
- 2 cucharadas soperas rasadas de harina
Receta de Bacalao en salsa verde
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Ingredientes para preparar Bacalao en salsa verde
Preparacion de Bacalao en salsa verde
harina en un plato para rebozar
unas ramitas de perejil
Se desala el bacalao.
Se cuece el bacalao cubriéndolo con agua fría, se pone a fuego vivo y, cuando rompe el hervor, se deja 5 minutos hasta que haga espuma, a fuego más lento. Una vez cocido se escurre bien y se seca con un paño o se estruja bien con las manos. Se pasa por harina cada pedazo y se fríe en aceite caliente. Se reserva en un plato.
En una sartén se ponen 6 cucharadas de aceite y cuando está caliente se pone la cebolla muy picada a rehogar hasta que esté dorada (7 minutos más o menos). Mientras se dora la cebolla se machaca en el mortero el diente de ajo pelado, con un poco de sal y las ramitas de perejil. Se añaden unas 3 ó 4 cucharadas de agua de cocer el bacalao. Se espolvorea harina en la sartén (2 cucharadas rasadas o una colmada), se dan unas vueltas y se añade lo del mortero, el vino blanco, el 1/2 litro de caldo y una hoja de laurel. Se cuece esta salsa unos 5 a 8 minutos. Se coloca el bacalao en una fuente de cristal, porcelana o barro resistente al fuego. Se vierte la salsa encima pasándola por el chino. Se pone encima del fuego para que cueza otros 10 minutos a fuego lento y se sacude de vez en cuando la fuente para que se trabe bien la salsa. Se espolvorea entonces con el perejil picado y se sirve en la misma fuente en seguida.
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