Cortar el bonito en lomos y éstos, a su vez, en lonchas transversales de un dedo de
grosor. Salar y reservar.
Cocer en agua media cebolla cortada en juliana, un limón, un diente de ajo, laurel y
una rama de perejil. Cuando el caldo haya tomado sabor escaldaremos durante 3 ó 4
minutos los filetes de bonito.
Mientras tanto, filetear los tomates en rodajas finas, colocándolos en el fondo de una
fuente de servicio. Disponer sobre ellas los filetes de bonito.
Preparar una vinagreta mezclando la cebolla, el diente de ajo y las alcaparras muy
picadas, con sal, pimienta, cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y dos
cucharadas de vinagre de sidra.
Rociar el bonito con la vinagreta y servir cuando todavía está caliente.