- 1 kg. de patatas rojas (holandesas) (6 a 8)
- 400 gr. de bacalao
- 5 cucharadas soperas de aceite
- 2 cebollas medianas (150 gr.)
- 2 tomates rojos medianos
- 3 dientes de ajo
- 1 buen pellizco de hierbas aromáticas, o
- 1 hoja de laurel, una ramita de perejil y una ramita de tomillo
- 2 litros de agua fría
Receta de Bouillabaisse de patatas y bacalao
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Ingredientes para preparar Bouillabaisse de patatas y bacalao
Preparacion de Bouillabaisse de patatas y bacalao
unas hebras de azafrán
Se desala el bacalao.
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se le añade la. cebolla muy picada, se da unas vueltas para que se rehogue, pero sólo hasta que esté transparente (5 minutos) se añaden entonces los 3 dientes de ajo pelados y dados un golpe para aplastarlos un poco, se rehogan y se añaden los tomates lavados, pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se rehoga todo un poco y se ponen los 2 litros de agua. Se lavan, pelan y cortan las patatas en rodajas de 11/2 cm. de gruesas y se añaden.
En el mortero se machaca el azafrán y se disuelve con 2 ó 3 cucharadas de caldo de las patatas y se vierte en la cacerola. Estas se cuecen durante unos 15 minutos y entonces se añade el bacalao. Se cuece hasta que estén las patatas tiernas (para saberlo se pinchan con un alambre), más o menos otros 15 minutos a fuego vivo. Se prueba de sal y se rectifica si hace falta.
Se sirve en fuente honda o sopera con unas rebanaditas de pan frito aparte si se quiere, pero esto es facultativo.
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