Cortamos los brotes de bambú en medias lunas de un centímetro de grosor.

Mezclamos en una sartén honda el caldo de bonito, el sake, la salsa de soja, el mirin, un pellizco generoso de sal y el azúcar, y e agregamos los trozos de brotes de bambú.

Lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva; bajamos el fuego al mínimo y mantenemos la cocción a fuego lento con el recipiente tapado, durante unos veinticinco minutos hasta que los brotes estén hechos, aunque debemos ir probando, pues han de mantenerse un poco crujientes. Espumamos de cuando en cuando y removemos hasta que el caldo se evapore casi completamente.

Rallamos los copos de bonito deshidratado y los ponemos a fuego lento en una sartén pequeña.

Repartimos los trozos de bambú en cuatro raciones y espolvoreamos por encima el bonito seco frito.

Los brotes de bambú se comercializan en los establecimientos de alimentación asiática. no es fácil encontrarlos frescos, por lo que convendrá que los compremos envasados en tarros o en latas. si no acabamos con el contenido del envase, podemos ponerlos en agua dentro de un tarro de cristal. duran una semana silos guardamos en la nevera. se cosechan durante las postrimerías de la primavera o del otoño, según la variedad. se cuecen primero y después se saborean con el acompañamiento que se desee.