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Receta de Caballa a la brasa con miso

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Japón / Platos fuertes / Caballa / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Caballa a la brasa con miso

  • 700 g de filetes de caballa.
  • 2 puerros pequeños.
  • 1 pimiento rojo.
  • 150 c.c. de caldo de bonito (dashi).
  • 100 g de miso.
  • 4 cucharadas de sake.
  • 2 cucharadas de azúcar.

Preparacion de Caballa a la brasa con miso

Limpiamos bien los filetes de caballa cuidando de extraerles las espinas. Los cortamos en trozos de unos cuatro centímetros.

Limpiamos el pimiento, lo abrimos y le retiramos las pepitas; lo cortamos en tiras finas de juliana. Limpiamos los puerros y también los cortamos en tiras de juliana. Blanqueamos un minuto las verduras en agua hirviendo. Las escurrimos, las exprimimos con las manos, sin apretar demasiado, y las reservamos.

Rallamos el jengibre y también lo guardamos.

Calentamos un grill eléctrico, o preparamos fuego para obtener unas buenas brasas. Ponemos los trozos de caballa en la parrilla para marcarlos sin que se hagan completamente. Les damos la vuelta para marcarlos por el otro costado y los retiramos en un cuenco grande.

En una sartén honda mezclamos el caldo de bonito, el sake y el azúcar con el miso. Lo ponemos al fuego y cuidamos de remover para que deslía el miso y se disuelva el azúcar. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos las verduras. Dejamos cocer un instante a fuego medio y cuando esté en ebullición lo vertemos sobre los pedazos de pescado.

Servimos la caballa en su salsa acompañada de la ralladura de jengibre.

Notas

La complicación de esta receta radica en que hemos de cocer la caballa en dos tandas, pues debe hacerse bien sin llegar a despedazarse. naturalmente, lograremos dominar el procedimiento a base de experiencia, por lo que aconsejamos probar un par de veces esta receta antes de brindarla a nuestros invitados.

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