Limpiar la carne bajo un chorro de agua, se pone en la cazuela, se añade el agua fría. Tapar la cazuela y calentar a fuego fuerte, para que el agua hierva rápidamente. Después regular el fuego para que el agua no bulla. retirar la espuma con la espumadera, se recomienda también quitar la grasa que aparece en la parte superior.
Una hora después de que empiece a hervir, salar. Se saca la carne hervida del caldo y se coloca en un plato, colar el caldo.
El caldo de carne se puede hervir con verduras. En este caso, después de que del caldo se quite la espuma, se añade la zanahoria pelada y limpia, nabo, raíz de perejil o cebolla.