Cortar las alas al capón y pelar las cebollitas.
Poner a cocer las cebollitas en un 1/4 de litro de agua con sal durante 30 minutos.
Lavar el capón y secarlo. Luego, cortarlo en trozos.
Pelar los ajos y picar finamente el estragón.
En una cazuela, calentar la mitad de la mantequilla y dorar en ella el capón troceado.
Luego, añadir sal, pimienta, cebollitas, ajos, estragón, champiñones, el vino y el caldo de ave y dejar cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, aproximadamente.
Más tarde, destapar la cazuela y cocer 20 minutos más a fuego fuerte.
Añadir la nata líquida.