Se limpia el capón y se sala. Se frota bien con el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo.
Se calienta a temperatura media el horno, se introduce el capón y se hornea durante dos horitas.
De vez en cuando se baña con su propia grasa.
Se cortan unas patatas torneándolas, se fríen ligeramente y se le ponen al capón para que terminen de hacerse en el horno.
Ya asado, y después de un reposo de 10 minutos, se sirve acompañado de repollo, o coliflor cocida y las patatas.