Corta el jengibre en finas láminas y déjalas en remojo en un cuenco con agua helada.
Limpia los champiñones y córtales el tallo; después pícalos en láminas finas. Corta los cebollinos en rodajas muy finas. Mezcla en un recipiente los bulbos y los hongos.
En una taza grande mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja y el mirín con un pizca de sal.
Vierte el adobo en el recipiente de los cebollinos y los champiñones y mezcla bien para que se empapen del aliño. Deja que la mezcla repose durante 15 minutos.
Retira del adobo los cebollinos y los champiñones con una espumadera, dejando que se escurran y sírvelos en raciones individuales sazonándolos con las rodajas de jengibre.