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Receta de Chile poblano relleno de mariscos

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México / Platos fuertes / Camarones / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Chile poblano relleno de mariscos

  • 6 chiles poblanos
  • 250 gramos camarón
  • 250 gramos de filete de cazón
  • 250 gramos de pulpo cocido
  • 1 frasco chico de ostiones frescos
  • 1 cebolla
  • 8 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 rama de apio
  • 1 ramita de tomillo
  • 6 pimientas enteras
  • 1/2 cucharada de estragón
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/2 taza de vinagre
  • Aceite para freír

Preparacion de Chile poblano relleno de mariscos

Ase, desvene y limpie los chiles, poniéndolos a remojar en agua con vinagre; Corte en cubos el filete de cazón y cuézalo en agua hirviendo unos minutos, se sazona con sal y pimienta. Cueza también los ostiones junto con su jugo.
Rehogue en una sartén con mantequilla la cebolla y los ajos picados. Se añaden los camarones, se saltean un momento agregándoles el jitomate picado y la crema. Deje que todo hierva unos momentos.
Disuelva en el vino blanco la maicena y agréguela a la cazuela con los camarones, baje el fuego y vierta los demás mariscos y el pescado, así como un poco de estragón, sal y pimienta. Deje hervir a lograr una pasta espesa.
Rellene con ella los chiles que se sirven bañados con una salsa de jitomate, zanahoria apio, consomé de pollo, laurel, tomillo y sal y pimienta al gusto.

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