Cocer la carne con suficiente agua, el laurel, el tomillo y la mejorana. Una vez cocida, desmenuzar finamente.

Cocer el jitomate, la cebolla, el perejil, el ajo y las uvas pasas. Al primer hervor agregar las almendras, los trocitos de guayaba y la carne de puerco deshebrada y dejar hervir. Cuando se desbaraten las guayabas, dejar que la mezcla enfrie.

Abrir por un lado los chiles, retirar las venas y rellenar. Enharinarlos y capearlos con el huevo a punto de turrón y freír.

Mezclar la crema con el almíbar de guayaba, bañar los chiles y agregar la nuez encima.