Limpia bien los chipirones o calamares , rellénalos con las patas y reserva . Reserva
también las tintas. Para hacer la salsa pica las cebollas , los tomates y los ajos y ponlo
todo a pochar en una cazuela alta.
Sazona, tapa y déjalo sudar a fuego lento unos 20 minutos.
Con la ayuda del mortero , disuelve bien las tintas de los calamares y añádeselas a la
salsa. A continuación , tritura con la batidora.
Vierte esta salsa en una cazuela baja y añade los chipirones, deja cocinar 35 - 40
minutos y sirve.

Los chipirones se pueden reemplazar por calamares