Poner a hervir medio litro de agua en una cazuela, cortar la endibia en cuatro láminas, y escaldamos. En una sartén, poner la cucharada de aceite virgen y la chistorra troceada en cuatro partes, freír y sacar a una fuente que pondremos en el horno abierto a 180.

En la grasa de freír la chistorra verter la cucharada de vino blanco y la levadura madre disuelta en las dos cucharadas de agua, hervir durante dos minutos a fuego vivo y espesar con una cucharada de harina de maíz. Sacar las láminas de endibia escurridas, y colocar una en cada plato.

En la parte inferior verter la salsa, y sobre ella colocar la chistorra, espolvoreando las semillas de sésamo por encima.