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Receta de Cocido canario

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España / Platos fuertes / Garbanzo / Sopas

Ingredientes para preparar Cocido canario

  • 1/2 k de morcillo
  • 150 g de tocino
  • 200 g de garbanzo
  • 150 g de calabaza
  • 150 g de judías verde
  • 2 mazorcas de maíz
  • 1 calabacín
  • 1 batata
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1/2 k de patatas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 8 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta

Preparacion de Cocido canario

Poner los garbanzos a remojar en agua templada la víspera. Calentar agua en una olla y ponerlos con el tocino, el tomate, un diente de ajo y la cebolla, pelada y con un clavo pinchado, acercar al fuego desespumar con un cacillo, y tapar; cocer entre 12 y 30 minutos, según el tipo de ollaver los tiempos marcados por el fabricante.
Lavar y picar el repollo, pelar la calabaza, quitar las hebras a las judías, cortar las mazorcas y el calabacín en rodajas, pelar y trocear la batata, las patatas y las zanahorias. Abrir la olla cuando haya perdido la presión y añadir todas las verduras; cerrar y cocer entre 5 y 20 minutos.
Triturar con la batidora o en el mortero, los ajos, la pimienta, el pimentón y el azafrán, hasta obtener una pasta; incorporar un poco de sal y el aceite. Añadirlo a la olla y dejar que hierva todo junto unos minutos. Colar el caldo y hacer la sopa de fideos u otra pasta corta.
Servir primero la sopa y a continuación, los garbanzos con las verduras y la carne.

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