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Receta de Cocido gaditano

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España / Platos fuertes / Chorizo / Carnes

receta Cocido gaditano
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Ingredientes para preparar Cocido gaditano

  • 250 g de garbanzo
  • 150 g de judía blanca
  • 500 g de morcilla
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de tocino fresco de cerdo
  • 200 g de panceta
  • 1 hueso de jamón
  • 200 g de judía verde
  • 150 g de apio
  • 150 g de penca de acelga
  • 250 g de patata
  • 200 g de zanahoria
  • 300 g de calabaza
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 clavo de olor
  • 3 diente de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce

Preparacion de Cocido gaditano

Coloca los garbanzos a remojar en agua caliente y las judías en agua fría. Déjalos entre 8 y 10 horas.
Pela y pica el ajo. Trocea las zanahorias, las patatas y la calabaza.
En una olla, acomoda la carne, la panceta, el tocino y el hueso de jamón. Añade abundante agua y cuando empiece a hervir, revuélvelo muy bien.
Macera los ajos con los cominos, el clavo de olor y el pimentón e incorpóralo a la olla. Adiciona los garbanzos y cuando lleven más de 45 minutos en el fuego, agrega las judías. Cuando pase media hora añade el apio, la penca de acelga, las zanahorias y el chorizo.
Continúa la cocción hasta que todo esté tierno y la salsa se vea un poco espesa. Incorpora las patatas, la calabaza y deja cocinar 15 minutos más.
Para servir, adiciona la morcilla.

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