Cuece el marisco en agua bastante salada y pélalo cuando esté tibio o frío.
Si se trata de langostinos, se ponen a la lumbre cubiertos de agua fría. Estarán listos en cuanto empiecen a hervir. Las gambas se cuecen echándolas en agua hirviendo y retiran del fuego en cuanto alcanzan de nuevo el punto de ebullición.
Mezcla la mayonesa con el ketchup, la mostaza y el brandy. Reserva los 6 mejores langostinos o gambas para adornar y mezcla el resto con la mitad de la salsa.
Lava la lechuga y córtala en Juliana; sazónala con sal y pon un poco en el fondo de cada copa.
Reparte encima el marisco y cúbrelo con el resto de la salsa justo antes de servir, adornándolo con las piezas reservadas.