Preparacion de Codornices moscato
Haga dorar la panceta ahumada cortada en un trocito de manteca. Entonces agregue las codornices y rápidamente dórelas por todos lados. Colóquelas en una fuente de horno con 5 ó 6 briznas de tomillo, igual de ajedrea, 6 bayas de enebro e igual cantidad de granos de pimienta machacada y una pizca de sal. Moje con el caldo y el moscato que habrá calentado juntos y ponga al horno mediano 20 minutos. 5 minutos antes de servir, agregue a la fuente un puñado de uvas frescas, que habrá pelado, si tuvo esta paciencia. Por supuesto, prefiera siempre las codornices salvajes a las de criadero.
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