- 75 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite fino
- 1 cucharada (de las de café) de concentrado de tomate
- 2 cucharadas soperas de coñac
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 trufa
- 1/2 litro de leche fría
Receta de Colas de cangrejos con salsa bechamel y coñac
0
16676
1
(0 )Votos
Ingredientes para preparar Colas de cangrejos con salsa bechamel y coñac
Preparacion de Colas de cangrejos con salsa bechamel y coñac
Una vez cocidos los cangrejos , se separan las cabezas y se sacan las colas de su caparazón, reservándolas.
En un cazo se pone 50 gr. de mantequilla y las cabezas. Se calienta y se dan unas vueltas. Se vierte esto en el mortero y se machaca mucho. Después se vierte esta pasta en un trapo fino y limpio y se retuerce bien para recoger el jugo que sale y que se reserva.
En una sartén o cacerola se pone el resto de la mantequilla y el aceite a calentar; cuando está derretida, se añade la harina y se dan unas vueltas con la cuchara de madera o las varillas.
Poco a poco se va añadiendo la leche y se deja cocer unos 10 minutos. Se sala, se echa pimienta y se añade el concentrado de tomate.
En un cazo pequeño se pone el coñac a calentar y se le prende con una cerilla; se vierte por encima de las colas de los cangrejos y se revuelve un poco hasta que se apague el coñac.
Se corta la trufa en láminas finas y se echa a la bechamel, así como las colas con su coñac y el jugo sacado de las cabezas. Se revuelve todo bien un minuto en el fuego, se prueba de sal y pimienta, rectificando si hace falta.
Se tendrán los volovanes al calor templado en el horno. Se rellenan y se sirven en seguida.
Escribe un Comentario
0
16676
1
(0 )Votos
Escribe un Comentario
0
16676
1
(0 )Votos
Sin Comentarios