Limpiar la coliflor lavándolas en 2 litros de agua con 2 cucharadas de vinagre y blanquearlas luego en agua hirviendo.
Escurrirlas, enfriarlas con agua y vuelvelas a escurrir.
Poner en una sartén el vino blanco, zumo de limón, tomillo, laurel y cilantro; añadir el aceite, 1 cucharada de agua, sal y la pimienta en grano gruesamente machacada.
Dejar hervir durante 5 ó 6 minutos.
Poner la coliflor en esta preparación, cociendo a fuego muy lento durante 5 minutos y escurrirla.
Colocarla en la fuente de servir.
Colar el jugo de la cocción; volverlo a poner al fuego y dejarlo reducir a la mitad de su volumen.
Verterlo sobre la coliflor y dejar enfriar.
Servir frío.