1. Para la pasta: Hervir en una olla grande aproximadamente 2 litros de agua, añadir 1 cucharada de sal y revolver bien. Agregar el Conchiglioni y cocinar por 8 minutos revolviendo ocasionalmente para evitar que se adhieran. Finalmente escurrirlos y reservar.

2. Para el relleno: Agregar las espinacas picadas en agua hirviendo por 20 segundos, escurrirlas y en un recipiente mezclar con el queso mozzarella y las nueces del relleno, agregar sal y pimienta.

3. Rellenar los Conchiglioni con la mezcla anterior. Llevar al horno a 120ºC/240ºF, por 15 minutos mientras prepara las salsas.

4. Para el pesto: Hervir en la misma agua de las espinacas las hojas de albahaca por 20 segundos. En un mortero macerar el ajo, añadir la albahaca y continuar el proceso. Luego ir agregando la mitad del aceite y seguir trabajando la salsa. Al final agregar las nueces restantes picadas y el queso parmesano. Tener en cuenta que esta salsa debe quedar con una textura gruesa, no homogénea. Finalmente reservar.

5. Para el aceite de aceituna: Licuar el aceite y las aceitunas hasta que lograr una textura lisa.

6. Para los tomates dulces: Saltear el tomate en cubos con el azúcar en un sartén antiadherente a fuego medio, por aproximadamente 2 minutos, sin que se desintegren los cubos.

7. Para servir, sacar las pastas del horno y bañar con las tres salsas diferentes.

En el momento de macerar el ajo en el mortero es importante agregar una pizca de sal para facilitar el macerado. En el momento de saltear los tomates hay que tener cuidado de que no se desintegren para lograr en la finalización del plato textura firme en los cubos y más agradable a la vista.