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Receta de Conejo con fríjoles (almeida, boyacá) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Conejo / Otros

Ingredientes para preparar Conejo con fríjoles (almeida, boyacá) colombia

  • 2 Tazas de frijol rojo, remojados en 1 litro de agua
  • 4 Libras (2 kg.) de presas de conejo
  • 3 Zanahorias ralladas
  • 3 Tallos de cebolla junca, picados
  • 2 Tomates maduros, pelados y picados
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 4 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Cucharadas de aceite
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • 2 Cucharadas de cilantro y perejil picados

Preparacion de Conejo con fríjoles (almeida, boyacá) colombia

Se ponen a cocinar los fríjoles por 1 hora en la misma agua en que se remojaron (deben quedar blandos). Aparte, se adoban muy bien las presas con el vinagre, los tomates, la cebolla, el ajo y los aliños. Se deja por 3 horas para que macere. Se sacan las presas, se secan con un paño y se sofríen en la mantequilla y se regresan a la salsa con el cilantro y el perejil, se mezcla todo con los fríjoles, se tapa la olla y se pone a conservar a fuego medio por 30 minutos (hasta que la carne esté blanda). Se sirve con arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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